Vermischen Sie 1/2 Tasse weißes Teffmehl und braunes Teffmehl in einer Schüssel. Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und verquirlen Sie es gut. Gießen Sie die Mischung in ein Glasgefäß, das groß genug ist, um das dreifache des ursprünglichen Volumens aufzunehmen. Bedecken Sie es mit Mull oder anderem atmungsaktivem Stoff, um Staub fernzuhalten; verschließen Sie es nicht mit Frischhaltefolie, da Luftzirkulation entscheidend ist. Lassen Sie den bedeckten Behälter in einer zugfreien Umgebung; die Mischung benötigt Luftzirkulation, um zu fermentieren. Rühren Sie den Teig zweimal innerhalb von 24 Stunden um.

Überprüfen Sie nach 24 Stunden auf Blasen und möglicherweise eine Volumenzunahme; es kann auch ein leicht säuerlicher Geruch vorhanden sein. Wenn Sie diese Dinge bemerken, fügen Sie 1 Esslöffel weißes Teffmehl und 1 Esslöffel Wasser zum Teig hinzu und verquirlen Sie es gut. Überprüfen Sie nach einigen Stunden, ob wieder Blasen gebildet wurden, sich das Volumen erhöht hat und der durchdringende Geruch weiterhin vorhanden ist; wenn ja, ist der Teig bereit und Sie können mit dem Kochprozess fortfahren (Schritt 5).

Lassen Sie den Teig weitere 12 Stunden ruhen, falls die Mischung nach den ersten 24 Stunden noch nicht begonnen hat, sauer zu werden; rühren Sie dabei einmal um. Überprüfen Sie, ob Blasen gebildet wurden, das Volumen zugenommen hat und ein durchdringender Geruch deutlich wahrnehmbar ist; wenn ja, fahren Sie mit Schritt 4 fort.

Vermischen Sie 2 Esslöffel weißes Teffmehl und 2 Esslöffel Wasser in einer Schüssel, wobei Sie sicherstellen, dass keine Klümpchen vorhanden sind. Fügen Sie die Mischung zum Teig hinzu und verquirlen Sie sie gut. Warten Sie einige Stunden; der Teig sollte sprudelnd sein, mit einem deutlichen Volumenzuwachs und einem durchdringenden aber angenehmen Geruch, was darauf hinweist, dass er bereit zum Kochen ist.