Bräunen Sie die Würstchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Würstchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen und legen Sie sie beiseite. Gießen Sie die Pfanne aus. Kochen Sie den Speck, bis er knusprig ist, 6 bis 8 Minuten. Entfernen Sie den Speck und legen Sie ihn zu den Würstchen auf den Teller. Kochen Sie die Okra in dem Speckfett, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Lassen Sie die Okra in ein Sieb abtropfen. Gießen Sie die Pfanne aus.

Geben Sie Okra und Tomaten in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung etwas eingedickt ist, etwa 10 Minuten.

Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Knoblauch hinzu. Kochen Sie, bis die Zwiebeln braun werden, etwa 10 Minuten. Entfernen Sie das Gemüse und lassen Sie die Flüssigkeit im Topf zurück. Rühren Sie das Mehl ein, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mehlschwitze die Farbe von Milchschokolade annimmt, 30 bis 45 Minuten. Nicht verbrennen lassen.

Rühren Sie 2 Tassen Wasser ein, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian und Lorbeerblätter ein. Zum Kochen bringen. Rühren Sie Würstchen, Speck, Okra-Tomaten-Mischung und die restlichen 6 Tassen Wasser ein.