Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Wurst hinzufügen und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel die Wurst in eine Schüssel geben, dabei die Butter im Topf lassen.

Die Zwiebel in den Topf mit 1 Teelöffel Salz geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel gerade anfängt durchscheinend zu werden und etwas Farbe von dem Fleischsaft annimmt.

Mehl hinzufügen; 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen. Knoblauch und Paprika hinzufügen; unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis es duftet, dabei darauf achten, dass das Paprika nicht verbrennt.

5 Tassen Hühnerbrühe einrühren. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit das Mehl nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Den Kohl einrühren und kochen, bis er gerade seine Steifheit verliert, etwa 2 Minuten.

Kartoffeln einrühren und wieder zum Köcheln bringen. Schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, sowie nach Belieben einen Spritzer Hühnerbrühe. Wieder zum Köcheln bringen.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln sehr weich und zart sind.

Wurst und Essig hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack probieren und bei Bedarf Salz nachwürzen.