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So stellen Sie Sauerteigbrot mit Levain her

Kosten $6.5, sparen $12

Quelle: Recommended by CookPal

  • 1,080 Min
  • 8 Portionen
  • $6.5

ZUTATEN

  • Levain

    • 100 Gramm Sauerteigstarter
    • 15 Gramm Brotmehl
    • 15 Gramm Vollkornweizenmehl
    • 5 Gramm Roggenmehl
    • 💧 35 Gramm Wasser
  • Hauptteig

    • 135 Gramm Vollkornweizenmehl
    • 365 Gramm Brotmehl
    • 💧 425 Gramm Wasser
    • 70 Gramm des Levains
    • 🧂 11 Gramm koscheres Salz
    • 2 Esslöffel Reismehl (zum Bestäuben der Gärkorb)

SCHRITTE

1

Kombinieren Sie die Levain-Zutaten und lassen Sie sie 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis sie sprudeln und sich verdoppelt haben.

2

Führen Sie eine Autolyse mit Vollkornweizenmehl, Brotmehl und Wasser durch. 2 Stunden ruhen lassen.

3

Mischen Sie das Levain in die Autolysemischung ein und fügen Sie Salz hinzu. Falten und 15 Minuten ruhen lassen.

4

Falten Sie alle 15 Minuten für 45 Minuten.

5

Gären Sie den Teig, bis er sich verdoppelt hat und sprudelt, ungefähr 4–5 Stunden.

6

Vorformen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

7

Führen Sie die endgültige Formgebung und optional Nähte durch. Legen Sie den Teig in den bemehlten Gärkorb.

8

Lassen Sie den Teig 14 Stunden im Kühlschrank gehen.

9

Heizen Sie den Ofen mit Backblech oder Pizzastein auf 500°F (260°C) für 1 Stunde vor.

10

Drehen Sie den Teig auf Pergamentpapier, schneiden Sie ihn ein und backen Sie ihn abgedeckt bei 500°F für 20 Minuten.

11

Decken Sie ab, senken Sie die Hitze auf 450°F (240°C) und backen Sie für weitere 35 Minuten.

12

Lassen Sie das Brot 1 Stunde abkühlen, bevor Sie es anschneiden.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

301

Kalorien

  • 10g
    Protein
  • 62g
    Kohlenhydrate
  • 1g
    Fette

💡 Tipps

Verwenden Sie eine Küchenwaage für genaue Messungen.Stellen Sie sicher, dass der Levain sprudelt und sich vor der Verwendung verdoppelt hat.Behandeln Sie den Teig beim Formen vorsichtig, um Luftblasen zu erhalten.Ein gründliches Vorheizen des Ofens sorgt für eine richtige Krustenbildung.Reismehl verhindert das Ankleben im Gärkorb während des Gehens.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.

Meine Bewertung

Top-Bewertungen

4.3
  • avatar
    Linda Roberts
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    Karen Davis
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    Deborah Wilson
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