Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1 Esslöffel Salz hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln etwa 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind; abgießen.

Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.

Ein Backblech mit Rand mit Pergament oder Alufolie auslegen und mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf das Blech legen. Mit einem schweren Glas oder Einmachglas die Kartoffeln 1/2 Zoll dick platt drücken, dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht vollständig auseinanderfallen. Die plattgedrückten Kartoffeln gleichmäßig mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln und mit dem restlichen Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis sie sehr knusprig und braun sind, etwa 40 bis 50 Minuten.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Honig, Vollkornsenf, gelben Senf, Mayonnaise und Apfelessig in einer großen Schüssel vermengen und gut verquirlen.