Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.

Röst-Huhn vorbereiten: Legen Sie die Hühnerteile auf ein Backblech mit Rand. Leicht mit 2 Teelöffeln Öl bestreichen, dann mit 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer bestreuen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl vermengen und um das Huhn herum anordnen.

Im Ofen rösten, bis das Gemüse goldbraun ist und das Huhn durchgegart ist, etwa 50-60 Minuten. Nehmen Sie das Backblech heraus und fügen Sie 1 Tasse kaltes Wasser hinzu.

Entfernen Sie die Hühnerteile, zupfen Sie das Fleisch, entsorgen Sie die Haut und legen Sie die Knochen in einen großen Topf. Stellen Sie 3 ½ Tassen reserviertes weißes Fleisch für die Suppe beiseite.

Fügen Sie Flüssigkeit und geröstetes Gemüse zum Topf mit 10 Tassen kaltem Wasser, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilienstielen und Lorbeerblatt hinzu. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 2 bis 4 Stunden köcheln lassen. Abseihen und die Brühe aufbewahren.

Erhitzen Sie Butter und Olivenöl in einem sauberen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzu, kochen Sie für 2-5 Minuten, bis es duftet. Fügen Sie Salz und Pfeffer, dann die reservierte Brühe und Hühnersuppenbasis hinzu. 30 Minuten köcheln lassen.

Kochen Sie die Eiernudeln in einem separaten Topf mit gesalzenem Wasser für 7-9 Minuten und abtropfen lassen.