Mehl auf einer Marmor- oder Holzarbeitsfläche verteilen. In der Mitte eine Vertiefung formen; die Eier in die Mitte aufschlagen. Tomatenmark und Salz hinzufügen. Die Eier und das Tomatenmark vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach das umliegende Mehl einarbeiten, bis der Teig flüssig ist. Den restlichen Mehl mit einem Teigschaber in den Teig einarbeiten, bis er sich zu einer Kugel formt. Wasser, falls nötig, esslöffelweise hinzufügen, falls der Teig zu steif ist.

Den Teig mit den Händen kneten, indem man die Kugel platt drückt, dehnt und die Oberseite zur Mitte faltet. Dann um 45 Grad drehen und wiederholen, bis der Teig weich und glatt ist.

Den Teig zu einer Kugel formen. In eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank kaltstellen, bis er fest ist.