Mehl auf eine Marmor- oder Holzarbeitsfläche geben. In der Mitte eine Vertiefung formen; Eier und Salz hinzufügen. Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen, dabei das umgebende Mehl einarbeiten, bis die Mischung flüssig ist. Den Rest des Mehls mit einem Teigschaber in die Mischung einarbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Wasser nach Bedarf, 1 Esslöffel pro Mal, hinzufügen, falls der Teig zu steif ist.

Den Teig kneten, indem man die Kugel abflacht, dehnt und die Oberseite zur Mitte faltet. Um 45 Grad drehen und wiederholen, bis der Teig weich und glatt ist.

Den Teig zu einer Kugel formen. In eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank kaltstellen, bis er fest ist.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Eine Portion abflachen und 5 bis 6 Mal mit einem Nudelholz ausrollen. Den Teig um 45 Grad drehen und nochmals 5 bis 6 Mal ausrollen. Wiederholen, bis der Teig eine Dicke von 1/16 Zoll erreicht hat.

Den Teig in handliche, schmale Streifen schneiden. Großzügig mit Mehl bestäuben und locker zu Rollen formen. Die Rollen in 1/4 Zoll dicke Streifen schneiden. Die Streifen entrollen und großzügig in Mehl wenden. Die Tagliatelle an der Luft trocknen lassen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hinzufügen und kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind.