Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vor. Legen Sie 2 Backbleche mit Backpapier aus.

Vermischen Sie kalte Butter, weißen Zucker, Zitronenschale, Salz und Vanille in einer Schüssel; rühren Sie langsam zusammen, bis sich die Butter etwas weichgegangen ist und die Zutaten sich verbinden.

Fügen Sie das Mehl zur Buttermischung hinzu. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und reiben Sie die Mischung mit den Fingerspitzen zusammen, bis sich buttrige Krümel bilden, 1 bis 2 Minuten. Drücken Sie die Mischung zu einem Ball zusammen.

Transferieren Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie ihn zu einer 1/2-Zoll-dicken Scheibe. Bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie. Rollen Sie den Teig auf 1/4-Zoll Dicke aus.

Schneiden Sie den Teig mit einem 2-Zoll-Ausstecher aus, dabei Reste bei Bedarf erneut ausrollen. Platzieren Sie die Ausstechungen 1 Zoll voneinander entfernt auf den vorbereiteten Keksschalen. Nutzen Sie ein scharfes Messer, um 1/4- bis 1/2-Zoll große dekorative Linien um die äußeren Ränder jedes Kekses zu ritzen, wobei Sie in Richtung Mitte schneiden. Verwenden Sie einen Zahnstocher oder Spieß, um kleine Löcher am Ende jeder zweiten Linie nahe der Mitte zu stechen.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht braun sind, 22 bis 25 Minuten. Lassen Sie die Kekse auf einem Kuchengitter komplett abkühlen.