Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Stechen Sie jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel ein und legen Sie sie auf ein Backblech.

Backen Sie die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind, etwa 50 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen, bis sie gut zu handhaben sind, etwa 10 Minuten.

Schälen Sie die Kartoffeln und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder einen Pürierstab in eine große Schüssel. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie das Ei hinein; gut vermischen.

Vermischen Sie Kartoffelstärke, Süßreismehl und Salz in einer Schüssel. Streuen Sie es über die Kartoffelmischung; rühren Sie, bis ein weicher Teig entstanden ist. Teilen Sie den Teig mit einem Messer oder einem Pastenrüttler in 4 gleiche Teile.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Reismehl, damit der Teig nicht klebt. Rollen Sie ein Stück Teig zu einer Rolle von etwa 1 Zoll Durchmesser aus. Schneiden Sie ihn in 1-Zoll-Gnocchi. Rollen Sie jedes sanft mit dem Rücken einer Gabel, um Rillen zu erzeugen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.

Klopfen Sie überschüssiges Reismehl ab und lassen Sie die Gnocchi etwa 5 Minuten ruhen.