Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vor.

Legen Sie 1 Teigboden in eine 9-Zoll-Backform. Stechen Sie mehrere Löcher in den Teigboden.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 5 Minuten. Beiseite stellen zum Abkühlen.

Würzen Sie beide Seiten der Hähnchenbrust mit Rosmarin, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Huhn in die Pfanne geben; kochen Sie, bis es goldbraun ist, 2 bis 4 Minuten pro Seite.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. ⅔ Tasse Hühnerbrühe hinzufügen; köcheln lassen, bis das Huhn gerade gar ist und die Säfte klar laufen, 10 bis 15 Minuten. Das Huhn auf einen Teller legen; ruhen lassen, etwa 15 Minuten. Die Bratflüssigkeit in der Pfanne reservieren.

Butter in den reservierten Bratfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch hinzufügen; kochen Sie, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen; kochen Sie, bis sie durchsichtig sind, etwa 5 Minuten. Mehlen einrühren, bis die Mischung eindickt.

Fügen Sie nach und nach 1 ¾ Tassen Hühnerbrühe und Milch hinzu, während Sie ständig rühren, bis die Mischung beginnt einzudicken; vom Herd nehmen.

Schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Stücke; in die Brühe mischen zusammen mit dem aufgetauten Gemüse, bis alles gut vermischt ist.

In den vorgebackenen Teigboden füllen. Legen Sie den restlichen Teigboden oben auf die Pastete; schneiden Sie Schlitze in den oberen Teig. Ränder andrücken und versiegeln; dekorieren Sie mit einer Zange oder einer Gabel, falls gewünscht.