Bringen Sie 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Fügen Sie Guajillo- und Pasilla-Chilis hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe; köcheln lassen, bis die Chilis weich sind, etwa 10 Minuten. Übertragen Sie die Chilis auf einen Teller; entfernen und entsorgen Sie Stiele und Samen. Entsorgen Sie das Wasser.

Seihen Sie die Ananas ab; bewahren Sie Saft und Ananasstücke getrennt auf. Hacken Sie ½ Zwiebel grob; schneiden Sie die verbleibende ½ Zwiebel in Scheiben und stellen Sie sie beiseite.

Kombinieren Sie Guajillo-Chilis, Pasilla-Chilis, Ananassaft, gehackte ½ Zwiebel, Essig, Knoblauch, Chipotle und Kreuzkümmel in der Schüssel eines Mixers; pürieren Sie alles glatt, etwa 2 Minuten lang. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf über mittlerer bis hoher Hitze; bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie, bis die Chilipaste den rohen Zwiebelgeschmack verliert, etwa 2 Minuten. Mit Adobo würzen; abkühlen lassen.

Kombinieren Sie Schweinefleischwürfel, abgekühlte Chilipaste und Ananasstücke in einer großen Glas- oder Keramikschüssel mit Deckel oder in einem großen wiederverschließbaren Plastikbeutel; werfen Sie alles, um zu beschichten (decken Sie die Schüssel oder drücken Sie überschüssige Luft heraus und verschließen Sie den Beutel). Im Kühlschrank für 2 bis 24 Stunden marinieren lassen.

Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Entfernen Sie Schweinefleisch und Ananas aus der Marinade und schütteln Sie überschüssige Marinade ab. Entsorgen Sie die Marinade. Braten Sie Schweinefleisch und Ananas in Portionen in der Pfanne, bis sie auf allen Seiten dunkel goldbraun und gar sind, etwa 15 Minuten; auf eine große Servierplatte geben.