Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die Eier in die Vertiefung aufschlagen; mit einer Gabel leicht verquirlen, bis sie vermischt sind, dann mit der Gabel allmählich Mehl von den Seiten einarbeiten. So lange mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen; 3 bis 4 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Ricotta, Mozzarella und Parmesan in einer Schüssel für die Füllung vermischen. Wasser und Ei in einer anderen Schüssel für die Eiwaschung verquirlen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen; mit einer herzförmigen Ausstechform ausstechen. Die Ränder jedes Herzens mit der Eiwaschung bestreichen. In die Mitte der Hälfte der Herzen die Füllung löffeln. Die restlichen Herzen mit der Eiwaschungsseite nach unten über die Füllung legen; die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln.