Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Verwenden Sie einen Teigkutter, um die Butter in die Mehlmischung zu schneiden, bis sie wie Reis oder grober Teig aussieht. Rühren Sie Schinken und Gruyère ein, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Befeuchten Sie die Mehlmischung mit Sahne, bis der Teig beginnt, sich zusammenzuballen. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Sahne, Milch oder Wasser hinzu, wenn der Teig trocken erscheint.

Heben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und falten Sie ihn auf sich selbst. Dehnen Sie den Teig vorsichtig, drehen und falten Sie ihn 3-4 Mal. Bestäuben Sie einen Nudelholz leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig etwa 1/2 bis 3/4 Zoll dick aus, wobei Sie den Teig gelegentlich um ein Viertel drehen.

Schneiden Sie Scones mit einem leicht bemehlten 3-Zoll-Keksausstecher aus; drücken Sie den Cutter gerade nach unten, ohne zu verdrehen. Formen Sie Teigreste zusammen und schneiden Sie bei Bedarf nach. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus; legen Sie die geschnittenen Scones darauf.

Vermischen Sie Ei, Wasser und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Oberseiten der Scones mit der Eiwäsche und kühlen Sie sie etwa 20 Minuten lang im Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit (235 Grad Celsius) vor. Bestreichen Sie die Oberseite der Scones erneut mit der Eimischung.