Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Rühren Sie den Schinken ein und kochen Sie, bis die Ränder leicht braun sind, etwa 3 Minuten.

Rühren Sie den Knoblauch ein; kochen Sie, bis er duftend ist und die Ränder kaum golden sind, etwa 1 Minute.

Gießen Sie die Hühnerbrühe über den Schinken und Knoblauch; bringen Sie zum Köcheln. Rühren Sie den Butternusskürbis, die roten Pfefferflocken und das Salz ein. Kochen Sie, bis der Kürbis weich ist, etwa 15 Minuten. Rühren Sie den schwarzen Pfeffer ein und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Rühren Sie vorsichtig den Mascarpone-Käse in die Kürbismischung, bis er vollständig eingearbeitet ist. Rühren Sie die italienische Petersilie ein. Vom Herd nehmen und abdecken.

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti im kochenden Wasser, dabei gelegentlich umrühren, bis sie gar, aber noch bissfest sind, etwa 12 Minuten. Abgießen und zurück in den Topf geben.