Kohl in einen Topf legen; genug Wasser darüber gießen, um ihn zu bedecken. 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen; bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Kohl alle 2 bis 3 Minuten drehen; übertragene Blätter, die sich von Kohl trennen, in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Weiter kochen, bis alle Blätter gar sind, etwa 15 Minuten. 1 1/2 Tassen des Kohlwassers aufbewahren. Die dicken Mittelrippen aus den großen Kohlblättern mit einem scharfen Messer herausschneiden.

Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, gekochten Reis, Eier, Zwiebel, frische Petersilie, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Ein Kohlblatt auf eine flache Oberfläche legen; 1 gehäuften Esslöffel Füllung an der Basis eines Kohlblatts platzieren. Überlappt mit dem unteren Teil des Blatts; Seitenränder falten und aufrollen.

Mit den restlichen großen Kohlblättern und Füllung wiederholen.

Übrig gebliebene Kohlblätter in Stücke schneiden und in den Boden einer Bratreine legen. Gefüllte Kohlrouladen daraufschichten.

Tomatensauce, reserviertes Kohlwasser, Weißweinessig und weißen Zucker in einer Schüssel mischen; Mischung über die Kohlrouladen gießen. Backblech mit Alufolie abdecken.