Legen Sie 2 Backbleche mit Silikonmatten oder Backpapier aus.

Sieben Sie Mandelmehl und Puderzucker in eine Schüssel. Sieben Sie erneut in eine zweite Schüssel und fügen Sie orangefarbenes Pulverfoodfärbemittel hinzu. Gut verrühren und beiseite stellen.

Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers und schlagen Sie es auf mittlerer Geschwindigkeit, bis es zu schäumen beginnt. Fügen Sie Weinsteinbackpulver hinzu und schlagen Sie weiter, bis es cremig ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch, geben Sie nach und nach extrafeinen Zucker hinzu, bis steife Spitzen entstehen.

Heben Sie 1/3 der Mandelmehlmischung vorsichtig mit einem Gummispatel in die Eiweiße. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Mehlmischung, ohne zu viel zu mischen. Gießen Sie den Teig in einen Spritzbeutel oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel.

Spritzen Sie 32 kleine Kreise auf die vorbereiteten Backbleche und klopfen Sie leicht an, um Luftblasen freizusetzen.

Lassen Sie die Kekse mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor und backen Sie ein Blech Kekse, bis sie aufgestiegen sind und feste Böden haben, 12 bis 15 Minuten pro Charge.

Vermischen Sie Mascarponekäse, Karamellsauce, Puderzucker und schwarzes Pulverfoodfärbemittel, bis es fluffig ist. Stellen Sie die Füllung bis zum Gebrauch in den Kühlschrank.