Schneiden Sie die Porree längs auf, schneiden Sie sowohl die weißen als auch die grünen Teile in 1/4-Zoll-Stücke. Entfernen Sie die Stiele von den Grünsorten und hacken Sie sie separat. Würfeln Sie den Sellerie, behalten Sie die Blätter für die Garnitur.

Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Porree und 1 Esslöffel Thymian hinzu, kochen Sie, bis die Porree weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Grünkohl, Rübensprossen und Kohl hinzu, kochen Sie, bis sie zusammenfallen, etwa weitere 5 Minuten.

Fügen Sie Grünkohl, Mangold und 1 Esslöffel Salz hinzu, kochen Sie unter Rühren, bis sie zusammenfallen, etwa 5 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, kochen Sie die Grünsorten unter häufigem Rühren, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Entfernen Sie die Grünsorten und stellen Sie sie beiseite.

Wischen Sie den Topf aus und schmelzen Sie die restlichen 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein; kochen und rühren Sie, bis die Mischung eine dunkelbraune Farbe hat, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie Paprika, Zwiebeln und gewürfelten Sellerie hinzu; kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und restlichen Thymian hinzu; kochen, bis er duftet, etwa 1 Minute.

Rühren Sie die Gemüsebrühe ein, fügen Sie die reservierten Grünsorten, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Filepulver und zerstoßenen roten Pfeffer hinzu. Aufkochen lassen, die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind.