Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab, vierteln Sie sie und entfernen Sie die Samen, falls sie groß sind. Schneiden Sie sie in 1 ½ Zoll große Stücke und mischen Sie sie in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln koscherem Salz. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen, dabei einmal umrühren.

Geben Sie die Zucchini in ein Sieb und spülen Sie das Salz gründlich ab. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Stellen Sie einen Ofenrost 15 cm unter dem Grill und heizen Sie den Grill vor. Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus.

Mischen Sie die Zucchini mit 2 Esslöffeln Olivenöl und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech.

Grillen Sie die Zucchini bei hoher Hitze für 5-6 Minuten, bis sie leicht angebrannt sind. Wenden Sie die Zucchini und grillen Sie sie weitere 5-6 Minuten, bis sie weich und braun sind.

Geben Sie die Zucchini in ein Sieb, lassen Sie sie abtropfen und auf Raumtemperatur abkühlen, etwa 45 Minuten.

Pürieren Sie die abgetropften Zucchini, das restliche Olivenöl, Tahini, Knoblauch, Basilikum, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz in einem Mixer, bis alles glatt ist. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.