Maisblätter in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser bedecken und 30 bis 60 Minuten einweichen. Abgießen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken.

Das Hähnchen in einen Topf legen, mit Salz würzen und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist, etwa 20 bis 25 Minuten. Das Hähnchen abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken.

Tomatillos und Serrano-Chilis in einen Topf geben, während das Hähnchen kocht, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind und ihre Farbe geändert haben, aber nicht auseinanderfallen, etwa 3 bis 5 Minuten.

Tomatillos, Serrano-Chilis, Zwiebel, Koriander und Knoblauch in einem Mixer kombinieren; zu einer glatten Sauce mixen.

1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Tomatillosauce hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Gehacktes Hähnchen hinzufügen und die Füllung mit Salz abschmecken.

Die restliche Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis sie cremig ist. Hühnerbrühe, Masa Harina, Backpulver und 1 ½ Teelöffel Salz hinzufügen und gut vermischen, bis alles vermischt ist und die Konsistenz von Keksteig hat. Testen Sie, ob die Masa bereit ist, indem Sie einen kleinen Masa-Ball in ein Glas mit kaltem Wasser fallen lassen; wenn er schwimmt, ist er bereit.

Ein breites Maisblatt oder zwei kleine auswählen. Etwa 2 Esslöffel Masa-Mischung auf das Blatt streichen, bis 5 cm vom unteren Rand und 0,6 cm vom oberen Rand füllen. 1 Esslöffel Füllung in die Mitte der Masa-Mischung geben. Die Seiten des Blatts zusammenfalten, eine über die andere. Den unteren Teil des Blatts über den Saum der beiden gefalteten Seiten falten. Mit den übrigen Blättern wiederholen.