Pulse 2 1/2 Tassen Mehl, kalte Butterstücke und Salz in einer Küchenmaschine, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht, etwa 10 Pulse. Rühre das eiskalte Wasser und den Apfelessig in einer kleinen Schüssel zusammen. Gieße die Hälfte der Eiswassermischung in die Mehlmischung; pulse um zu kombinieren, etwa 3 Pulse. Gieße die restliche Eiswassermischung in einem dünnen Strom durch die Öffnung im Deckel, füge gerade genug hinzu, um zu befeuchten, und pulsiere nur so lange, bis die Mischung bröckelig aussieht und anfängt, sich zusammenzufügen.

Drehe den Teig auf eine Arbeitsfläche und forme ihn zu einem Kreis; teile ihn in zwei Hälften. Forme jede Hälfte zu einer Scheibe; wickle jede Scheibe in Plastikfolie ein. Kühle mindestens 30 Minuten lang.

Heize den Ofen auf 350°F (180°C) vor.

Lege den gekühlten Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Rolle den Teig zu 2 (30 cm) großen Kreisen aus. Zeichne mit einem 15 cm Teller, um insgesamt 5 (15 cm) Kreise zu erhalten, rolle Reste nach Bedarf neu aus. Übertrage die Teigkreise in 5 (10-12 cm) Kuchenformen, drücke sie leicht in die Formen. Bilde die Ränder nach Wunsch. Lege die Pekannusshälften auf den Boden jeder Kruste. Stelle die Kuchenformen auf ein Backblech.

Vermische Zucker, 2 Esslöffel Mehl und Muskatnuss in einer mittleren Schüssel. Schlage die Eier, den Maissirup, 1/2 Tasse Wasser, geschmolzene Butter und Vanille glatt. Rühre die gehackten Pekannüsse ein. Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Kuchenböden.