Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Kartoffeln hinein und kochen Sie sie, bis sie weich, aber noch fest sind, etwa 15 Minuten. Abgießen, leicht abkühlen lassen und schälen. Mit Salz würzen, dann die Kartoffeln mit einer Gabel, einem Kartoffelstampfer oder in einer Kartoffelpresse zerdrücken. In eine große Schüssel geben und das Ei und das Olivenöl unterrühren. Genug Mehl einarbeiten, um einen weichen Teig zu erhalten.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einer langen Rolle ausrollen. Die Rolle in Stücke von 1/2 Zoll schneiden.