Bringen Sie 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es für 10 bis 15 Minuten, oder bis es gar ist. Behalten Sie die Hühnerbrühe und lassen Sie das Huhn abkühlen. Schneiden Sie das Huhn in kleine Würfel.

In einer großen Pfanne oder Wok das Schweinefleisch anbraten, bis es gleichmäßig braun ist. Rühren Sie Huhn, Kohl und Karotten unter. Auf mittlerer Hitze kochen, bis der Kohl weich ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, während Sie die Hüllen trennen.

In einer kleinen Schüssel genügend Mehl und Wasser zu einer Paste von der Konsistenz von Klebstoff mischen. Löffeln Sie das Fleischgemisch in eine dünne Linie auf jede Hülle und rollen Sie sie auf, wobei Sie einen Tupfer der Mehlpaste verwenden, um den Rand zu versiegeln. Halten Sie jede Lumpia dünn; wenn Sie sie überfüllen, reißt die Hülle. Behalten Sie etwa 1/2 bis 1/4 des Belags im Topf für die Pancit bei.

Erhitzen Sie eine große Pfanne mit 1/2 bis 1 Zoll Öl. Braten Sie die Lumpia nacheinander auf jeder Seite, bis sie schön goldbraun sind. Abtropfen lassen, indem Sie jedes Stück aufrecht in einem Topf oder einer Schüssel mit Küchenpapier stellen.

Geben Sie den Rest des Belags zurück auf den Herd und mischen Sie vorsichtig die Pancit-Nudeln ein. Nach und nach die Hühnerbrühe hinzufügen und kochen, bis die Nudeln weich sind.