Sprühen Sie eine beschichtete Pfanne mit Kochspray ein und erhitzen Sie sie über mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie jeweils 2 Esslöffel Parmesan-Käse in die Pfanne, kochen Sie, bis der Käse zu Kreisen schmilzt, Blasen wirft und an den Rändern braun wird, etwa 1 Minute. Wenden Sie und kochen Sie die andere Seite für 30 Sekunden. Kühlen Sie auf einem Teller ab. Wiederholen Sie den Vorgang noch 3 Mal.

Erhitzen Sie 1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Pinienkerne hinzu und rühren Sie, bis sie leicht geröstet und aromatisch sind, etwa 3 Minuten. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Garen Sie die Gnocchi gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. In einem Sieb abtropfen lassen.

Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie die Zucchini hinzu, kochen und rühren Sie für 2 Minuten, bis sie angebraten ist. Nehmen Sie sie aus der Pfanne. Verringern Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie die Pilze hinzu und rühren Sie, bis sie beginnen, Saft abzugeben, aber fest bleiben, etwa 5 Minuten. Gießen Sie die Säfte ab, geben Sie die Zucchini zurück und fügen Sie Tomaten, Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Gnocchi und das restliche Olivenöl hinzu. Kochen und vermischen Sie alles, bis es durchgewärmt ist.