Sammeln Sie die Zutaten.

Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit 2 Zoll gesalzenem Wasser. Auf hoher Flamme zum Kochen bringen; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich aber noch fest sind, 25 bis 30 Minuten. Die Kartoffeln abtropfen lassen und zurück in den Topf legen, um zu trocknen und leicht abzukühlen, 5 bis 10 Minuten.

Sobald die Kartoffeln kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie die Kartoffeln, indem Sie die Haut mit Ihren Händen abreiben. Drücken Sie die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel oder stampfen Sie sie, bis sie sehr glatt sind. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten leicht abkühlen.

Heben Sie Mehl, Ei und Salz unter, bis das Mehl eingearbeitet ist und der Teig beginnt, zusammenzuhalten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig ein- oder zweimal kneten, bis er größtenteils glatt ist.

Den Teig in 4 gleichmäßige Portionen teilen. Rollen und formen Sie jede Portion zu langen 'Schlangen', etwa ¾ Zoll im Durchmesser.

Schneiden Sie die Schlangen in etwa ½ Zoll lange Stücke. (Optional: Rollen Sie jedes Stück gegen die Zacken einer Gabel oder eines Gnocchi-Bretts, um leichte Rillen zu machen.) Legen Sie die geformten Gnocchi einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, das mit Mehl bestäubt ist.

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser über hoher Flamme zum Kochen. In Chargen die Gnocchi hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen lassen oder bis die Gnocchi an die Oberfläche gestiegen sind; heben Sie die gekochten Gnocchi mit einem Schaumlöffel oder einer Spinnenform in die gewünschte Sauce.