Kohl in einen großen Topf geben, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist; Essig hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze dampfgaren, bis die Blätter weich sind, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden. Den Kohl herausnehmen und das Essig-Kochwasser aufbewahren. Den Kohl mit kaltem Wasser abspülen, um ihn zu kühlen, dann die Blätter trennen.

Während der Kohl kocht, 3 Tassen Wasser und Reis in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis weich ist, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern; beiseite stellen, um abzukühlen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hackfleisch, Schweinebratwurst, Zwiebeln, Salz, Knoblauchsalz und Pfeffer braten und rühren, bis das Fleisch braun und krümelig ist, etwa 7 bis 10 Minuten. Abgießen und beiseite stellen, um abzukühlen.

Den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vorheizen.

Den Boden eines großen Bratens mit einer einzelnen Lage Kohlblättern auslegen.

Gekochten Reis, Fleischmischung und Sauerkraut in einer großen Schüssel gut vermischen. 1/3 Tasse Reis-Fleisch-Füllung in jedes verbleibende Kohlblatt geben und zu einer Rolle formen, dabei die Enden einstecken. Die Rollen über den Kohlblättern im Bräter anordnen. Genug vom reservierten Essig-Kochwasser eingießen, um die Hälfte der Seiten der Kohlrouladen zu erreichen. Den Behälter mit einem eng anliegenden Deckel oder Aluminiumfolie abdecken.