Bringen Sie den Reis und das Wasser in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie den Reis, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde, 20 bis 25 Minuten. Sobald der Reis gekocht ist, verteilen Sie ihn in einer flachen Schale und kühlen Sie ihn im Kühlschrank, bis er kalt ist, oder verwenden Sie 1 1/2 Tassen übrig gebliebenen gekochten Reis.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn einige Sekunden lang, bis er duftet, dann fügen Sie die Karotten und die Zwiebel hinzu und braten weiter, bis die Zwiebel beginnt, weich zu werden.

Fügen Sie den kalten Reis hinzu und braten Sie ihn, bis er heiß ist. Gießen Sie die Sojasauce, die Sojawürze, die Frühlingszwiebeln, die Cashewnüsse, die Rosinen, das Salz und den weißen Pfeffer ein. Braten Sie alles, bis es heiß ist.