Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Hackfleisch in der heißen Pfanne an, bis es braun und krümelig ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Das Fett abgießen und entsorgen; das Fleisch auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Garen Sie die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Paprika weich und die Zwiebeln durchsichtig sind, achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird oder anbrennt, etwa 5 Minuten. Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und rühren Sie um. Tomaten, Sofrito und Rosinen hinzufügen; kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Rühren Sie die Hühnerbrühe, Tomatensoße, Koriander, Oliven, Sazon, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein. Aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist, etwa 15 bis 20 Minuten. Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen, etwa 15 bis 20 Minuten.

Vermischen Sie das geschlagene Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in der Mitte der aufgetauten Empanada-Scheiben. Bestreichen Sie die Ränder mit der Ei-Wasser-Mischung, falten Sie sie zur Hälfte und versiegeln Sie die Ränder mit einer Gabel.

Erhitzen Sie das Öl in einem Fritteuse oder großen Topf auf 175 Grad Celsius.