Verwenden Sie eine Schere, um 4 oder 5 kleine Einschnitte um den Rand jedes Schweinekoteletts zu machen, um ein Aufrollen zu verhindern. Würzen Sie die Koteletts auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze, fügen Sie Öl hinzu und braten Sie die Schweinekoteletts auf beiden Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 90 Sekunden pro Seite. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf einen Teller, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Fügen Sie Zwiebeln, Jalapeños, Ingwer, Knoblauch und Salz in die Pfanne. Kochen Sie unter Rühren, bis die Zwiebeln durchsichtig werden, etwa 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie Garam Masala, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und kochen Sie, bis die Gewürze duften, etwa 1 Minute.

Fügen Sie Tomaten und Tamarindenpaste hinzu. Rühren Sie um und fügen Sie Wasser hinzu. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und zerfallen, etwa 10 Minuten.

Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und gießen Sie die Tomatenmischung hinein. Drücken und kratzen Sie mit einem Löffel oder einer Kelle, bis nur noch Tomatensamen und -schalen übrig sind. Gießen Sie die passierte Sauce zurück in die Pfanne.

Geben Sie die Schweinekoteletts und eventuell angesammelte Säfte zurück in die Pfanne. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 5 Minuten.