Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.

Rollen Sie den Mürbeteig zu einer runden Scheibe von etwa 1/8 Zoll Dicke und 12 Zoll Durchmesser aus. Übertragen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech.

Bestreichen Sie den äußeren Rand von 2 Zoll um den Kreis leicht mit Wasser. Rollen und falten Sie die Ränder nach Bedarf für einen gleichmäßigen Umfang.

Stechen Sie den Boden des Teigs mit einer Gabel ein, um Blasenbildung beim Backen zu verhindern.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist, etwa 20-25 Minuten. Lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen, aber schalten Sie den Ofen nicht aus.

In einer Schüssel Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Eigelb, Salz, Vanille und Zitronenschale gründlich vermischen.

Gießen Sie eine dünne Schicht der Käsemischung gleichmäßig in die Teighülle und backen Sie erneut, bis die Käseschicht fest ist und die Kruste braun wird, etwa 20 Minuten.

Lassen Sie die Tarte vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie die Erdbeeren hinzufügen.

Legen Sie die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten und der Spitze nach außen beginnend vom Rand zur Mitte hin an.

Erhitzen Sie in einem Topf die Aprikosenmarmelade mit Wasser, bis sie dünn genug zum Bestreichen ist. Lassen Sie sie etwas abkühlen, dann großzügig über die Erdbeeren und die Kruste streichen.