Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer cremig. Streuen Sie 3 Esslöffel Zucker ein, während Sie weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren. Milch, Eigelb und Zitronensaft unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann heben Sie die Eiweißmasse mit einem Gummispatel oder Holzlöffel vorsichtig unter.

In einer großen gusseisernen (oder anderen ofenfesten) Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Legen Sie die dünn geschnittenen Apfelscheiben über den Teig und bestreuen Sie diese mit Zimt und dem restlichen Zucker.