Sammeln Sie die Zutaten.

Butter in einem hohen Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Hähnchenschenkel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten leicht braun anbraten. Zwiebel hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten weich und durchscheinend braten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mehl einrühren und etwa 2 bis 3 Minuten unter Rühren zu einer Mehlschwitze verarbeiten.

Gießen Sie die Hühnerbrühe ein und lösen Sie die angebratenen Stücke vom Boden. Möhren und Sellerie hinzufügen und die Soße zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und einen gleichmäßigen Siedepunkt aufrechterhalten. Thymianblätter hinzufügen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas reduziert und eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Klöße zubereiten: Bauernkäse, Ei, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mit einem Löffel glatt rühren. Selbsttreibendes Mehl hinzufügen und vermengen, bis eine sehr steife Masse entsteht.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie die Soße wieder zum gleichmäßigen Köcheln. Grüne Zwiebeln hinzufügen.

Nehmen Sie nacheinander je 1 gehäuften Esslöffel Kloßteig heraus. Mit einem zweiten Esslöffel zu ovalen Klößen formen und vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit geben. Aus diesem Rezept sollten insgesamt 6 Klöße entstehen. Mit Cayennepfeffer bestäuben, abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

Die Klöße etwa 15 Minuten köcheln und dämpfen lassen, bis sie aufgegangen und gar sind, ohne dabei umzurühren oder nachzusehen.

Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.