Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech einfetten und bemehlen.

Die Muffinförmchen mit den 12 Teigrunden auslegen.

2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; die grünen Zwiebeln darin weich kochen, 3 bis 5 Minuten. Mais, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen; unter Rühren noch etwa 2 Minuten erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

3 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange kochen, bis eine Paste entsteht, etwa 1 Minute. Langsam die Milch einrühren, dabei ständig wischen, und kochen, bis eine dicke Sauce entsteht und anfängt zu blubbern, 2 bis 3 Minuten. Die Hälfte des Parmesan-Käses einrühren und glatt rühren; vom Herd nehmen. Die Sauce in die Maismischung einrühren.

Den Teig mit der Maismischung füllen und jedes mit dem restlichen Parmesan-Käse bestreuen.