Für den Vorteig: In einer Schüssel mit Deckel 1/2 Tasse Mehl und 1/4 Tasse Wasser vermengen; gut umrühren. Abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 3 Tage lang, indem Sie täglich 1/2 Tasse Mehl und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen.

Lösen Sie die Hefe und den Zucker in warmem Wasser in einer großen Schüssel auf. Lassen Sie es etwa 10 Minuten stehen, bis es cremig wird.

Brechen Sie den Vorteig in kleine Stücke. Kombinieren Sie ihn mit der Hefemischung. Rühren Sie 4 Tassen Mehl und Salz ein. Fügen Sie allmählich das restliche Mehl hinzu, jeweils 1/2 Tasse auf einmal. Auf einer bemehlten Fläche etwa 8 Minuten kneten, bis es glatt und elastisch ist. Abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Kneten Sie jedes Stück 2 bis 3 Minuten lang. Formen Sie es zu engen Ovalen. Legen Sie es auf mit Maisgrieß bestäubte Bleche und strecken Sie es auf 15x12 Zoll große Ovale. Mit Mehl bestäuben. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.