In einer großen Schüssel Eigelb, 2 Tassen Zucker und Rum vermengen. Gut mischen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Halb-und-Halb-Sahne in die gekühlte Eidottermischung einrühren. In einer großen Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis weiche Spitzen entstehen; beiseite stellen.

In einer separaten sauberen Schüssel mit einem sauberen Schneebesen das Eiweiß schlagen, bis es dickflüssig ist, dann allmählich Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis Spitzen entstehen.