Schneiden Sie Fleischerfaden in 5 oder 6 (20 cm) lange Stücke. Wickeln Sie jedes Stück fest um das Filet, im Abstand von etwa 3,8 cm, und sichern Sie es mit einem Knoten. Schneiden Sie überschüssigen Faden ab. Schneiden Sie ein längeres Stück Faden ab und wickeln Sie es horizontal um das Rindfleisch; führen Sie die Enden unter den mittleren Stücken durch und binden Sie einen festen Knoten in der Mitte. Überschüssigen Faden abschneiden. Kühlen Sie das Filet für 30 Minuten unbedeckt im Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 165 Grad Celsius vor. Legen Sie ein Gitter in eine Backblech mit Rand.

Bestreuen Sie das Filet gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es ohne Störung an, bis es gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten. Wenden Sie es und wiederholen Sie den Vorgang auf allen Seiten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Übertragen Sie das Filet auf das vorbereitete Gitter.