Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.

Vermischen Sie 4 Tassen Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Hacken Sie das Fett mit einer Gabel ein, bis grobe Krümel entstehen.

Verquirlen Sie die Eidotter, kaltes Wasser und Zitronensaft. Rühren Sie es in die Mehlmischung, bis der Teig formt; halbieren Sie ihn. Rollen Sie eine Hälfte aus und drücken Sie sie in den Boden einer 10x15-Zoll-Backform.

Kombinieren Sie Äpfel, Zucker, 1/4 Tasse Mehl und gemahlenen Zimt in einer Schüssel für die Füllung. Verteilen Sie diese über dem Teig in der Form.

Rollen Sie den restlichen Teig aus und legen Sie ihn über die Füllung. Bestreichen Sie mit Milch und schneiden Sie mit einem scharfen Messer Einschnitte in den Teig.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind, 45 bis 50 Minuten.