Die Entenbeine auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Entenbeine mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen und kochen, bis sie braun sind, 2 bis 5 Minuten. Wenden und auf der anderen Seite bräunen, 2 bis 4 Minuten. Die Beine auf einen Teller legen; das ausgelassene Entenfett in eine Schüssel gießen.

Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, dabei die braunen Stücke vom Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abschaben. Vom Herd nehmen.

Etwa 2 Esslöffel Entenfett in einen Topf geben; Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten, 7 bis 10 Minuten. Kurkuma, Zimt und Muskatnuss hinzufügen; kochen und rühren, bis es duftet, 1 Minute.

Hühnerbrühe, Granatapfelsirup, Honig und das reservierte Wassergemisch aus der Pfanne in den Topf geben; zum Köcheln bringen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen.

Geriebene Walnüsse in einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze kochen und rühren, bis sie duften, 2 bis 3 Minuten; unter die Brühe mischen.

Entenbeine in die Brühe legen und vorsichtig eindrücken, um sie zu bedecken. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Entenbeine am Knochen nicht mehr rosa sind und die Säfte klar laufen, 3 bis 4 Stunden. Ein Sofortthermometer, das nahe am Knochen eingeführt wird, sollte 74 Grad Celsius anzeigen.