Erhitzen Sie die Schlagsahne und die Halb-und-Halb-Sahne in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie kaum köchelt, dabei gelegentlich umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Schlagen Sie in einer großen Schüssel Eigelb, Zucker und Salz zusammen, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie langsam etwa 1/2 Tasse der heißen Sahne-Mischung in die Eigelb-Mischung, dabei ständig rühren. Wiederholen Sie dies noch dreimal, wobei Sie vor dem Hinzufügen jeder weiteren 1/2 Tasse heißer Sahne gründlich rühren. Gießen Sie die Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Sahne und rühren Sie ständig über mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Mischung andickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt, 5 bis 8 Minuten. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.