Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Eine 11x13-Zoll-Auflaufform und 2 Backbleche mit Kochspray einsprühen.

Auberginenscheiben auf Roste über dem Spülbecken oder Küchenpapier legen und beide Seiten leicht mit Salz bestreuen. Die Auberginen 30 Minuten ruhen lassen, abspülen und trocken tupfen. Die Scheiben auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Auberginen weich sind, etwa 15 Minuten.

Die verquirlten Eier in eine flache Schüssel geben; das Panko-Paniermehl mit der italienischen Gewürzmischung in einer separaten flachen Schüssel mischen. Die Auberginenscheiben zuerst in Ei tauchen und dann in die Pankomischung drücken, um sie zu überziehen. Die panierten Scheiben zurück auf die Backbleche legen und mit Kochspray einsprühen.

Den Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt platzieren und den Ofengrill vorheizen.

Die Auberginenscheiben unter dem Grill goldbraun backen, 2 bis 3 Minuten; die Scheiben herausnehmen, wenden und die andere Seite mit Kochspray einsprühen. Weitere 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Die Auberginen herausnehmen und die Ofentemperatur auf 350 Grad F (175 Grad C) reduzieren.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kochen und rühren, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 5 Minuten. Die vorbereitete Pastasauce einrühren und vom Herd nehmen.

Ein Drittel der Pastasauce auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Mit der Hälfte der Auberginenscheiben, der Hälfte des italienischen Käsemixes und der Hälfte des Parmesans belegen. Ein weiteres Drittel der Sauce darüber verteilen; die restlichen Auberginen, die restliche Pastasauce, den italienischen Käsemix und den Parmesan schichten.