Legen Sie den Bacon in eine kalte, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze. Kochen Sie ihn, bis er braun, knusprig und schaumig ist, etwa 10 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Beiseite stellen.

Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in das Speckfett in der Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer. Kochen Sie sie, wenden Sie sie gelegentlich, bis die Kartoffeln braun, knusprig und weich sind, 8 bis 10 Minuten. Fügen Sie Zwiebeln und Paprika hinzu und kochen Sie sie, bis sie etwas weicher werden, 2 bis 3 Minuten. Transferieren Sie alles in ein Sieb über einer Schüssel, um überschüssiges Speckfett abzutropfen.

Legen Sie 2 Streifen gekochten Speck zurück in die Pfanne. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und verteilen Sie die Hälfte der Kartoffelmischung darin. Streuen Sie die Hälfte des Cheddar-Käses gleichmäßig darüber und gießen Sie dann 2 geschlagene Eier darüber.

Neigen Sie die Pfanne, um sicherzustellen, dass das Ei gleichmäßig verteilt ist. Legen Sie eine Tortilla oben drauf und drücken Sie sie leicht in die restlichen Zutaten. Kochen Sie es, bis die Eier genug fest werden, um zu wenden, etwa 1 Minute. Verwenden Sie eine Spachtel, um alles vorsichtig umzudrehen, sodass die Tortilla jetzt unten ist. Kochen, bis die Tortilla braun und knusprig ist, 2 bis 3 Minuten.