Pfifferlinge mit heißem Wasser bedecken, abdecken und 30 Minuten beiseite stellen, um sie aufzuweichen. Sobald sie weich sind, die Pilze aus dem Wasser nehmen und hacken; das Wasser entsorgen.

Butter zusammen mit Trüffelöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch hinzufügen; zwei Minuten kochen und rühren, bis die Zwiebeln beginnen weich zu werden. Frische Champignons hinzufügen; weiter kochen, bis die Pilze weich sind und anfangen, ihre Flüssigkeit freizusetzen. Gehackte Pfifferlinge einrühren und weitere 3 Minuten kochen.

Arborio-Reis hinzufügen; einige Minuten kochen und rühren, bis der Reis glänzend aussieht und gut mit der Zwiebelmischung überzogen ist. Den Weißwein einrühren und kochen, bis er fast verdampft ist.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; 1/3 der heißen Hühnerbrühe hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Brühe größtenteils aufgesogen ist, etwa 5 Minuten. Das Risotto sollte sanft köcheln, während Sie die Hühnerbrühe einrühren. Die Hälfte der verbleibenden Brühe hinzufügen und weitere 5 Minuten rühren. Schließlich die restliche Brühe hinzufügen und weiter kochen, bis das Risotto cremig ist und der Reis gar ist, ungefähr 5 Minuten mehr. Der Reis sollte nicht völlig weich sein, sondern noch etwas Biss haben, wenn man hineinbeißt. Bei Bedarf kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um den Reis in diesem Zustand zu garen.