Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren al dente, etwa 9 bis 10 Minuten, oder bis zur gewünschten Garstufe. Abgießen und dabei 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren.

In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getrockneten Tomaten hinzufügen und etwa 1 bis 2 Minuten weich kochen. Den Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.

Die Schlagsahne einrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Parmesan unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce nach etwa 2 Minuten eindickt.

Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Den Spinat einrühren und kochen, bis er gerade beginnt zu welken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.