Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und rühren Sie langsam den Grieß ein. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie, bis der Grieß eingedickt und zart ist, 5 bis 7 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

Rühren Sie Bauernkäse, Ziegenkäse und Amerikanischen Käse in den Grieß, bis der Käse geschmolzen ist. Stellen Sie den Grieß beiseite und halten Sie ihn warm.

Schmelzen Sie Butter mit Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen und rühren Sie Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln und Knoblauch in der heißen Pfanne, bis das Gemüse weich ist, 5 bis 7 Minuten. Rühren Sie Speckfett ein, bis es vermischt ist.

Kochen und rühren Sie Garnelen mit dem Gemüse, bis sie hellrosa sind, etwa 5 Minuten. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Mischen Sie den Grieß unter die Garnelenmischung und rühren Sie die Halb-und-Halb-Sahne glatt. Lassen Sie die Mischung köcheln, um die Aromen zu vermengen, etwa 5 Minuten, und fügen Sie Sherry hinzu.