Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Rotini-Nudeln hinzu und kochen Sie sie al dente, 7 bis 10 Minuten. Abgießen, abdecken und beiseite stellen, bis sie benötigt werden.

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und rühren Sie 1 Esslöffel Olivenöl ein. Fügen Sie 1 Tasse Brokkoli; mischen und kochen Sie ihn, bis er weich ist, etwa 5 Minuten. Bestreuen Sie den Brokkoli mit Mehl und kochen Sie für 1 Minute. Rühren Sie die Hühnerbrühe ein und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie die Milch ein und vermischen Sie alles. Mit Salz, Pfeffer und Chipotle-Chilipulver würzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 8 bis 10 Minuten. Mischen Sie 1 Tasse Cheddar-Käse ein und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie die Zwiebel, das Hackhuhn und 1 Tasse Brokkoli ein. Kochen Sie, bis das Huhn braun und nicht mehr rosa ist, etwa 10 Minuten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 Minuten.

Heizen Sie den Backofengrill auf hohe Stufe vor und fetten Sie eine 9x13 Zoll große Auflaufform leicht ein.

Mischen Sie die gekochten Nudeln mit der Brokkolisauce, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Rühren Sie den Sauerrahm ein, falls gewünscht. Kombinieren Sie die Brokkolisauce-Mischung mit der Huhn-Mischung und löffeln Sie sie in die vorbereitete Auflaufform. Bedecken Sie sie mit der restlichen 1 Tasse Cheddar-Käse.