Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gar, aber noch bissfest ist, etwa 10 bis 11 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Kürbis hinzu und braten Sie ihn unter Rühren, bis er weich ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Salbei und Thymian hinzu; kochen Sie, bis es duftet, etwa 1 Minute.

Heben Sie die Sahne und den Spinat ein; bringen Sie alles zum Köcheln. Fügen Sie 1/4 Tasse Parmesan-Käse hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie die Ziti hinzu und werfen Sie sie, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Kochen Sie, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 1 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen.