Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Fettuccine hinzu und kochen Sie sie gelegentlich umrührend al dente, etwa 12 bis 13 Minuten oder bis zur gewünschten Garstufe. Abgießen und dabei 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren; beiseite stellen.

Legen Sie den Bacon in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun und knusprig, etwa 5 Minuten. Entfernen Sie den Bacon aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen, das Fett bleibt in der Pfanne. Wenn er kühl genug ist, brechen Sie ihn in mundgerechte Stücke.

Fügen Sie die Pilze in die Pfanne mit dem Speckfett, rühren Sie gelegentlich um und braten Sie sie an, bis sie leicht karamellisiert sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden bis 1 Minute an.

Schneiden Sie den Brie in kleine Würfel und fügen Sie ihn in die Pfanne, rühren Sie um, damit er schmilzt und sich verbindet. Fügen Sie so viel Nudelwasser hinzu, dass eine glatte Sauce entsteht, und rühren Sie die getrockneten Tomaten ein.