Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Erhitzen Sie eine große, antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten und rühren Sie das Rinderhackfleisch in der heißen Pfanne, bis es braun und krümelig ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Rühren Sie die Gewürzmischung ein, bis sie gut vermischt ist. Übertragen Sie die Fleischmischung in eine große Schüssel, behalten Sie das Bratfett in der Pfanne.

Fügen Sie süße und grüne Zwiebeln zu dem Bratfett; kochen und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind, etwa 5 bis 7 Minuten.

Fügen Sie die Zwiebeln zur Fleischmischung hinzu, zusammen mit Frischkäse und Salsa; rühren Sie um, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen ist.

Legen Sie Tortillas auf eine große, flache Arbeitsfläche. Teilen Sie die Fleischmischung gleichmäßig auf die Tortillas auf, indem Sie sie in einer Linie in der Mitte jeder Tortilla verteilen. Streuen Sie etwa 1 Esslöffel Pfeffer-Jack-Käse auf jede Tortilla, dann rollen Sie die Tortilla über die Füllung. Übertragen Sie sie in eine Auflaufform.

Gießen Sie die Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Enchiladas, dann streuen Sie Oliven und restlichen Käse darüber.