Bringen Sie 1 ¼ Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen, rühren Sie den gebrochenen Weizen ein und köcheln Sie ihn 10 Minuten lang. Abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.

Lösen Sie die Hefe in ⅓ Tasse warmem Wasser auf; lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen, bis sie cremig ist.

In einer großen Schüssel den gebrochenen Weizen, Butter, Salz, Melasse, Honig, Milch, Hefemischung, Vollkornmehl und 2 Tassen Allzweckmehl vermengen. Gut umrühren.

Rühren Sie nach und nach das restliche Allzweckmehl ein, jeweils ½ Tasse auf einmal, und kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche, bis er glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten lang.

Ölen Sie eine große Schüssel ein, legen Sie den Teig hinein und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Drücken Sie den Teig zusammen, teilen Sie ihn in zwei gleiche Portionen, formen Sie Laibe und legen Sie sie in gefettete Kastenformen. Abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.