Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Champignons einrühren und etwa 5 Minuten weich kochen. Mit einem Schaumlöffel die Champignons auf einen Teller geben. Die Pfanne vom Herd nehmen.

In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch verquirlen. In einer separaten Schüssel Eiweiß mit einem trockenen Mixer zu weichen Spitzen schlagen. Das Eigelb-Mix unter die Eiweißmasse heben.

Die Pfanne zurück auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Wenn die Butter brutzelt, das Eimix in die Pfanne gießen. Champignons und Krabelfleisch gleichmäßig darüber verteilen. So lange kochen, bis der Omelett beginnt fest zu werden, etwa 3 Minuten.